Тема встречи:
10 сентября 2020. Ростов-на-Дону

Kitchen Management
Управление кухней

Будет полезно, если ты:

Шеф-повар

Заведующий производством

Су-шеф

Управляющий

Повар

Менеджер ресторана

Программа

10 сентября
Время
Тема
11:00 - 12:00
  • Шеф-повар – менеджер / Командообразование. Нематериальная мотивация
    Каким должен быть шеф: основные правила на кухне
12:00 - 13:00
  • Шеф - ресторатор / Свой ресторан: все за и против своего бизнеса.
    Как открыть ресторан.
    Как управлять финансами.
13:00 - 13:20
  • Перерыв
13:20 - 14:20
  • Бизнес-процессы на производстве / Создание структурного меню.
    Работа с себестоимостью и её оптимизация.
    Инвентаризация. Откуда минусы и плюсы.
    Инструментарий по работе.
14:20 - 15:40
  • Мастер-класс: Технология создания вкуса / Заготовки и правильная работа с ними.
    Использование сезонных и локальных продуктов.
    Гастроботаника: собираем сами в лесу.
15:40 - 16:00
  • Перерыв
16:00 - 17:00
  • Шеф - Технолог / "Нужное" оборудование.
    Проектирование кухни.
    Эргономика кухни.
17:00 - 18:00
  • Современные технологии / Технологии, используемые на кухне.
    Всё новое - это хорошо забытое старое.
    Ферментация на кухне - все за и против.

Наша команда

Победоносцева
Елена

Модератор проекта.
Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres

Колодяжный
Андрей

Бренд-шеф ресторана Blush

Матюха
Андрей

Шеф-повар и владелец ресторанов «Угли-Угли», «The Печь»

Любимов
Максим

Шеф-повар и совладелец ресторана LEO Wine and Kitchen

Кочура
Антон

Бренд-шеф компании «Хорошие Рестораны»

Спиро
Никита

Шеф-повар ресторана «Матадор»

Копылов
Андрей

Ex бренд-шеф ресторанов PARК КУЛЬТУРЫ, Shu Shu, The Cutlet, сети кафе-пекарен «Хлебная Лавка». Основатель раменной Ramen Boy

Эдуард
Погосов

Бренд-шеф ресторана "Город у моря" и консалтингового проекта abcResto

Пакеты участника

Пакет Стандарт
Опции
Кол-во
Количество участников
1
Посещение деловой программы
10.09
Кофе-брейки
Мастер-класс
Цена
4000 руб.
Пакет Корпоратив
Опции
Кол-во
Количество участников
3
Посещение деловой программы
10.09
Кофе-брейки
Мастер-класс
Цена
10000 руб.

Остались вопросы?

Позвоните нам +7 903 978-68-65 или заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время

Наши партнеры

Генеральный партнер
Инфопартнеры
Соорганизаторы

Адрес и время

10 сентября 2020
Адрес: г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская 90 ресторан «Матадор»
Телефон: +7 (903) 978-68-65
ИП Орлова Ирина Геннадьевна
ИНН 575103392903 / ОГРНИП 312774618000022