Управление
рестораном
и кухней

Тезисы:

• Управляющий и шеф-повар – коллеги или партнеры
• Зал – кухня  - как выстроить эффективное взаимодействие
• Младший обслуживающий персонал (МОП) – как создать надежную команду

Тезисы:

• Методы расчета и планирования
• Производительность, как посчитать
• Мастер-график – что это и для чего он нужен
• Запара – как с ней бороться

Тезисы:

• Бриф по созданию меню
• Из чего складывается себестоимость и как с ней работать
• Бухгалтер-калькулятор  и шеф-повар – кто и за что отвечает
• Производственный учет. Просто о сложном

Тезисы:

• Заготовки и правильная работа с ними
• Проводим дегустацию правильно
• Выбор продуктов
• Разделка мяса

Тезисы:

• Мировые тренды – почему и как они появляются,  кто и как их формирует
• Экзотические и локальные продукты – в чью пользу сделать выбор
• Специальные меню – чего хотят гости на самом деле. Разделка мяса.

Основатель консалтингового агентства Level up consult.

Любой человек талантлив. И задача менеджера - раскрыть этот талант, дать сотруднику силы и веру в себя и в свой талант, наполнить его жизнь смыслом и желанием созидать.

Ресторан - это история не про еду. Это театр, где главный зритель - наш Гость. Это про Заботу, которой каждый сотрудник ресторана должен окружить Гостя.

• Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса.
• 2005-2011 - генеральный директор сети кафе МУ-МУ
• 2011-2017 - операционный директор ресторанной компании Андрея Деллоса – Maison Dellos.
• 2017-2018 – операционный директор ресторанного холдинга White Rabbit Family.

• В настоящее время партнёр в консалтинговом агентстве UnoDosTres, Куратор направления операционного менеджмента в Novikov school, • Эксперт ресторанной премии «Пальмовая ветвь».
• Лучший топ-менеджер 2018 по версии «Пальмовой ветви».
• Автор книги «Финансы вашего ресторана»

Шеф-повар и основатель Gastrobar «Соль» и Ресторана Seasons

Сооснователь и совладелец гастробара «Соль» и ресторана Seasons

Компания уже 2,5 года является трендсетером в городе Калининград, создаёт очень концептуальные рестораны. Одни из первых в городе начали пропагандировать приготовление из локальных российских продуктов. В ресторане Seasons каждое блюдо состоит на 80 % из российских ингредиентов и почти половина из них состоит из уникальных продуктов калининградского региона.

Получили все возможные регалии в области , стали лучшим рестораном года, лауреатом премии бренд года, вошли в топ-100 лучших ресторанных концепций России.

Совладелец сети ресторанов Britannica Project

HR-директор ГК «Конти».

Бизнес ГК двух направлений: Ресторанный Дом Крупицких (12 пиццерий «Папаша Беппе», ресторан грузинской кухни «Сачмэли» , гастро-бистро АVO&Kitchen; сеть шинных центров «Колесо» и «Шиндорадо».

Работает в компании в данной должности 15 лет.

Основное направление деятельности:

• Управление персоналом в полном объёме.
• Поиск персонала от линейного до TOP.
• Разработка кадровый политики, НR-маркетинг.
• Разработка и внедрение программы лояльности персонала.
• Разработка мотивации и внутрикорпоративного обучения.

Личным достижением считает: на сегодняшний день удалось укрепить HR- бренд, сделать его более узнаваемым и конкурентным на ресторанном рынке

Бренд-шеф группы компаний Табаско.

Алексей родился и вырос в Калининграде. В сфере общественного питания работает 17 лет.

Начинал с помощника повара, сейчас работает бренд- шефом ГК «Табаско», курирует онлайн проект доставки паназиатской кухни «Грин Карри» и доставку здорового питания «Табаско Фит».

Является наставником в Балтийской Высшей Школе Гастрономии.

Последнее время уделяет внимание изучению кухни Восточной Пруссии и формировании бренда Балтийской кухни.

Принимаем с командой регулярное участие в правительственных мероприятиях и кулинарных мероприятиях связанных с жизнью города и области.

Бренд-шеф UFS.

Работал в казино Golden Palace, ресторан «Варвары» (вошедший в The World`s 50 Best Restaurants), ресторан Green, «Центральный дом литературы», «Русские сезоны», Sky Bar, винный гастробар Blush.

За 23 года своей карьеры работал в Риме, Мадриде, Зальцбурге, Сингапуре, Гонконге.

В сети калининградских ресторанов работает с локальными балтийскими продуктами. Использует в своей работе новейшие технологии. Такие как, ферментация, су-вид, сублимация, дегидрация.

Сергей по образованию технолог общественного питания. Начинал свою карьеру шефа в ресторанах Томска, а позже переехал в Москву. В Москве работал шеф-поваром сети ресторанов Chocolate и пабов O’Connels. Открывал рестораны в Сочи, Астрахани и Ухте. С 2019 года работает бренд шефом Unilever Food Solution.

Коммерческий директор в компании Harat’s International. Отвечает за контрактные отношения с поставщиками сети пабов Harat’s, как локальных, по странам, так и международных – с производителями.

Пришел работать в компанию в 2009 году барменом в первый паб Harat’s в Иркутске. После этого работал бар-менеджером, управляющим сетью пабов. В 2015 году уехал открывать первый Европейский проект Harat’s в город Загреб, принимал непосредственное участие в организации офиса Harat’s Europe и открытии продаж франшизы на территории Европы

С 2017 года по настоящее время отвечает за ассортиментную матрицу и контактные отношения с поставщиками всех пабов Harat’s, владелец трех пабов в Москве.

Не работал ни дня с того времени, как переступил порог бара в 2009 году. Воспринимает это как часть своей жизни, возможность самореализоваться и наслаждаться результатом от проделанной работы. Считает, что для успеха важно быть не трудоголиком, а результатоголиком, еще лучше - победоголиком.

Собственник сети кафе «Мадам Буше», сети пекарен ВДНХ, ресторана «Штандаймм 99».

Управляющая ресторанами «Маяковский» и «Лес».

Имеет большой опыт в сфере общественного питания на различных должностях.

С 2006 по 2013 год прошла путь от помощника официанта до менеджера зала.

С 2014 года занимает управляющие должности в ресторанах города Калининграда.

Последние два года управляет службой питания парк-отеля «Маяковский».

Организует курсы повышения квалификации и принимаю активное участие в обучении персонала.

Менеджер по работе с партнерами iiko.

Шеф-повар ресторана «БАЛТ».

С 2016 года занимался региональной уральской кухней. Входит в состав команды AUC.
В 2022 году переехал в Калининград, начал заниматься Балтийской кухней. Специализируется на развитие локальной кухни.


Многократный победитель и призер конкурсов:
2013 год. – Бронзовый призер. г. Москва. «ПИР».
2014 год. – 3-х Серебряный призер. «ПИР». г. Москва.
2014 год. – Золотой призер - «Прикамская кухня». г. Пермь.
2015 год. - 2 золотые медали. «ПИР». г. Москва.
2015 год. – Бронзовый призер «Евразия». г. Екатеринбург.
2016 год. – Золотой призер. Россия «Chef a la Russe». Junior.
2016 год. – Золотой привез. «World Skill». Урал.
2017 год. – «Прикамская кухня». 1х – Золотая медаль. 4- Серебряные медали.
2017 год. – Лучший молодой шеф республики Башкирии.
2018 год. – «Chef a la Russe» ½ финал. Золотой призер.
2018 год. – Шеф-повар ресторана «Metis» - Soul and kitchen. г. Екатеринбург.
2018 год. – Лучший молодой шеф Урала.
2019 год. – «Wheretoeat». Топ 5 – молодых шефов Урала. Ресторан «Metis» - 2 место по Уралу.
2019 год. – «Wheretoeat» - ресторан «Metis» - 28 место по России.

Бренд-шеф компании FFGoodFood.

Поваром начал работать в 90-х годах в небольшой пиццерии в центре Москвы. Серьезное увлечение искусством гастрономии привело Дениса на кухню журнала «Гастрономъ». Денис стал поваром- универсалом (писал рецепты, готовил, снимал, ретушировал, верстал).

Впоследствии Денис присоединился к команде арт-пространства и первого chefs table «Кухня в деталях», работал директором и преподавателем в поварской школе Ragout. Три года занимал позицию бренд-шефа в пятизвездочном отеле «Rodina Grand Hotel & SPA», Сочи. Под его руководством было 4 ресторана и огород.

В Москве возглавлял кухню бара Bambule и ирландского паба Black Swan Pub. Денис - ведущий кулинарных программ на телевидении (второй сезон шоу "Мастер Шеф" с Аркадием Новиковым и Мирко Дзаго). Работал бренд-шефом двух ресторанов Wine&Crab - в Москве и Барвихе.

Технолог ресторана «Кавказ»

Операционный директор ресторанов «Штайндамм 99», «Мадам Буше», «Эй, Джованни!», «Феррум», «Остановка »Театр», «Балт».

Шеф-повар, совладелец Митерия Chuck, Holy Ribs Бар и Бар Такты.

Совладелец Chuck на Косе.

Работал поваром в отеле «Самбия». 5 лет ходил в море в должности кок.

В 2019 году в поселке «Лесной» открыл в партнестве с женой летнее кафе.

В 2021 году открыли лимонад-бар на территории кафе «Гнездо».

Летом 2022 года в партнерстве с Ромой Редманом открыли CHUCK на косе.

Шеф-повар ресторана «Качели», Шеф-повар кулинарной студии PREМИУМ.

Победитель всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда 2022» в номинации «Лучший Шеф-юниор».

Шеф-повар и сооснователь гастробара «Соль» и ресторана Seasons.

Шеф-повар рыбного бистро «Приплыли» и Fishdealers.

Региональный директор по продажам компании ЭФКО.

Шеф-повар ресторана Local.

Амбассадор региона Север сообщества шеф-поваров Chef’s Team.

Прохождение стажировки у Антона Абрезова в ресторане Commons г. Санкт-Петербург.

Прохождение стажировки у Рустама Тангирова в ресторане «Териберка» г. Санкт-Петербург.

В 2021 спикер мероприятия «Завтрак Шефа», площадка «ШЕФ.РОССИЯ».

Участвовал и прошёл проверку в телешоу «Ревизорро» на телеканале «Пятница» в 2020 году.

Имеет опыт запуска ресторана с нуля. Большой опыт в учете и оптимизации работы кухни.

Умение работать с европейской кухней, элементы молекулярной кухни, локальными продуктами.

Знание современного технологического оборудования Sous-vide, термомикс, Kamado Joe, шокер.

Шеф-повар кафе «Кактус», п. Янтарный.

Шеф-повар.

Работал в ресторане немецкой кухни Zotler, г. Калининград, в кафе MOLON г. Калининград, ресторане FOODY-WOODY, г. Санкт-Петербург, Meat Head г. Санкт-Петербург, под руководством шеф-повара Игоря Корнева в данный момент нахожусь в строительстве нового заведения, ресторан «Праймбиф Бар» г. Калининград на должности шеф-повар.

Соучредительница компании АGroup.

Марина 20 лет в индустрии гостеприимства, возглавляла министерство туризма.

В настоящее время соучредительница компании АGroup- это ресторан Dolce Vita, ресторан «Чайковский» и загородный ресторан «Усадьба».

Ресторан «Чайковский» и «Усадьба» расположены в памятниках архитектуры и были восстановлены компанией AGroup. Каждый ресторан имеет уникальный интерьер, наполненный уникальными деталями и мебелью.

Ресторан «Чайковский» расположен в историческом здании 20 века, признанное объектом культурного наследия регионального и местного значения. Изюминкой ресторана стало новое Кёнигсбергское меню.

Ресторан Dolce Vita вошёл в Топ-100 лучших новых ресторанный концепций в 2020.

Шеф-сомелье ресторана «Мансарда» (СПб). Лучший Сомелье России 2015.

Победитель Балтийского кубка сомелье 2012 и 2014. Сомелье года по версии Where to Eat 2015, 2016 и 2018 годов. Лучший молодой сомелье России 2014. Участник команды сборной России World Blind Tasting Championship.

Шеф-повар, участник проекта «АУК».

Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, бизнес-тренер и коуч. Партнер и куратор бизнес-школы SVCH (Санкт-Петербург).

Более 12-ти лет в сфере ресторанного бизнеса, образование: факультет экономики и менеджмента СПбГТУ, Heinrich Heine University Düsseldorf, Germany Проводит тренинги и консультирует компании по вопросам управления персоналом в ресторанах и отелях, управления бизнесом и стратегией. Оказывает бизнес-консалтинг владельцам сетей в части стратегического и персонального развития, сопровождает бизнес непосредственно в процессе изменений.

Автор и ведущий открытых тренингов для рестораторов, менеджеров по персоналу итренеров. Сотрудничает с ресторанными холдингами и сетями по всей России и ближайшему зарубежью. Постоянно выступает в качестве эксперта на Международной выставке «ПИР», преподает в бизнес-школе RMA (Москва), читает лекции в Бизнес-школе SWISSAM. Автор десятков статей по управлению персоналом в ресторане, опубликованных в ведущих отраслевых журналах. Авторкниги «ВСЕ ДЕЛО В ЛЮДЯХ. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду».

Совладелец и генеральный директор издательства РЕКА, гастрономический обозреватель журнала BONES, эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федеральных образовательных проектов Restaurant&Kitchen Management и Hotel Restaurant Management.

• Эксперт и ментор с 25-летним опытом работы в ресторанном бизнесе. Занимала руководящие позиции в ресторанных холдингах Maison Dellos и White Rabbit Family
• Окончила МИНХ им. Г.В. Плеханова, факультет "Организация и технология предприятий общественного питания", а также РЭА им. Г.В. Плеханова, факультет "Финансы и кредит"
• Автор отраслевых бестселлеров "Финансы вашего ресторана" и "Китчен менеджмент
• Executive Coach Skolkovo - сопровождение и консультирование руководителей и предпринимателей в ресторанной сфере
• Анализ и работы с психологическим состоянием пероснала в ресторанной сфере –в частности, с выгоранием
• Основательница консалтингового агентства "Настройка", специализирующегося на консультационной поддержке ресторанного бизнеса
• Куратор направления операционного менеджмента в Novikov Business School
• Член экспертных советов главных российских ресторанных премий.

Уже 18 лет Елена занимается построением и развитием корпоративной культуры и корпоративных коммуникаций в разных компаниях.

С данным направлением, тогда ещё только зарождавшимся в Российских компаниях, Елена начала работать с 2004 года, в ФК УРАЛСИБ. Далее работала в ГК «МИАН» на должности руководителя отдела по развитию внутрикорпоративных коммуникаций, затем перешла в системный интегратор «АСТЕРОС», где занималась развитием и усовершенствованием корпоративного сегмента.

В послужном списке Лены присутствуют следующие масштабные проекты: внедрение краудсорсинговой платформы в ОАО «РЖД», построение в внутрикорпоративных коммуникаций в PR-агентстве «АПОСТОЛ» под руководством Тины Канделаки.

С 2015 года и по сегодняшний день Елена руководит и развивает направление корпоративных коммуникаций холдинга Restart Vasilchuk Brothers (ранее - ГК «Чайхона №1») и является бренд-амбассадором холдинга.

В конце 2017 года владельцами холдинга было принято решение включить Елену в партнеры холдинга.

Является действующим амбассадором фестиваля GASTREET, Забега Корпораций, гастрономического забега Run&Eat и Культуры инноваций.

С 1 декабря 2020 года амбассадор сообщества предпринимателей Russian Business Community.

В 2018 году получила специальный приз «За модель корпоративного счастья» в конкурсе «Деловые женщины 2018» по версии E&Y.

В 2019 получила специальный приз Амбассадор корпоративных коммуникаций в конкурсе INTERCOMM.

В 2020 году Елена запустила академию амбассадоров http://ambassadors.academy/ с авторским курсом по данному направлению.

В 2022 году Елена вошла в ТОП-20 РУКОВОДИТЕЛЕЙ, ОТМЕЧЕННЫХ "ЗА САМУЮ ЭФФЕКТИВНУЮ РАБОТУ В ОБЛАСТИ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ КОРПОРАЦИИ В РОССИИ" и заняла 3-е место в рейтинге.

Эксперт по PR, маркетингу, социальным медиа и диджитал в ресторанном бизнесе. Основатель коммуникационного агентства KIZIUK AGENCY. PR-директор Московского гастрономического фестиваля.

Входит в 10 лучших ресторанных PR-специалистов Москвы.

Более 12 лет профессионально занимается продвижением ресторанов от премиум до стритфуд форматов.

Опыт в 50+ ресторанных проектах в Москве. Успешные кейсы в других городах (Геленджик, Тюмень).

Организовывала пиар-компании холдингу 354 Exclusive Height (Рестораны Ruski, "На свежем воздухе", INSIGHT), 15 Kitchen+Bar, Ovo by Carlo Cracco, Ресторанам Раппопорта, КМ20, холдинду BB GROUP (Tokyo, Linbisrto, Ester, Rebecca, Обломов, Osteria di Campagna, Battuta), проектам Steak It Easy, Laffa Laffa, «Хачапурия», «Есть хинкали, пить вино» и др.

Дипломированный журналист.

Роман работает в ресторанной группе Bellini уже более 15 лет. Начинал путь в компании обычным поваром. Сейчас он является бренд- шефом и партнером по ресторанам. Знания бережливого производства и эргономики кухни позволяют успешно руководить проектами с разными концепциями.

Роман прошел курс переподготовки в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE). Он является наставником для большой команды поваров ресторанов Bellini, а также для студентов Института гастрономии СФУ.

В своей работе продвигает концепцию локальности и создает новые вкусы, используя принципы гастрономической архетиктоники. Он уделяет внимание не только вкусу и текстуре ингредиентов, но и тому, как каждый элемент дополняет другие.

Роман является совладельцем ресторана Hello wine и двух гастрокофеен Hello Coffee, а так же бара «Дикари» и мясного корнера Nice to Meat в фудмаркете «Артель». Проекты направлены на развитие локальной кухни, региональных шефов и своей команды. Каждый месяц в ресторане Hello wine проходят гастрономические ужины, где шефы из разных городов России делятся своей историей и философией, знакомят гостей со своими авторскими блюдами. Проекты направлены на развитие молодых специалистов, в том числе выпускников института гастрономии. Уже в проектах руководящие должности занимают выпускники.

В 2024 году Роман стал шеф-поваром года по версии премии WHERE TO EAT SIBERIA. В 2023 году вошел в тройку победителей Второго всероссийского гастрономического конкурса «SU-Шеф», а в 2022 году получил награду «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» по версии медиа-портала «Соль».

Директор по продукту направления клининг компании GRASS (г. Волжский).

Свой кондитерский путь Екатерина начала с домашней кухни, всегда любила готовить, этому научили родители, бабушки. В декретном отпуске начала изучать кондитерское мастерство «для себя» - готовила по книгам, рецептам из журналов. Затянуло.

В 2012-2013 г г пошла на курсы в школу Александра Кислицина «Современные торты, десерты, макаронс».
Развила собственную кондитерскую и работала на заказ для сладких фуршетов, свадеб и других мероприятий. Параллельно продолжала изучать дело на курсах у Марии Селяниной. Этот дало хорошую базу.

В 2016 г предложили попробовать свои силы в ресторане Мюсли-Мысли, и оставив прилично развитое дело, вышла линейным кондитером начав все с «0».
Через год стала су-шефом, параллельно ресторан ребрендился в проект STORIES под шефством Владислава Корпусова.

Одновременно с работой прошла обучение у шефа Gregory Doayen, получила колоссальные знания как в текстурах так и эстетике.

В 2019 г стала шеф-кондитером в проекте STORIES. Было приятно принимать своего учителя в ресторане и знакомить его уже с собственным меню, это стало еще большим вдохновением и толчком в работе.

Параллельно выступала как спикер на форуме Cake Show Moscow, и начала делиться уже своим опытом.

В 2021 году покинула проект Stories.
С 2021г занялась кондитерским консалтингом одновременно работая в 3-х проектах : FARRO (Москва) , Тайга (Санкт- Петербург) и СЁГУН (Красноярск).( 2021-2023). Представляла проекты как бренд-кондитер, разрабатывала десертные карты, успешно развивая заведения и продолжая накапливать опыт и создавать свой собственный почерк.

Прошла обучение:
2025 год - итальянская выпечка Antonio Losito
2023 год - современные шоколадные десерты Lawrence Bobo
Также с 2021 года стала амбассадором компании Grandpro и постоянным спикером по кондитерскому направлению на форуме Restaurant & Kitchen Managemant.

В 2022 г организовала и запустила кондитерское направление в проекте The Garden ( г.Душанбе, Таджикистан).

С 2024 г - бренд - кондитер ресторанной группы Just Fmly (г Воронеж).
В 2025 г стала шеф - кондитером ресторана San Si ( г. Москва, Lucky Group, топ 100 WHERETOEAT 2025).
В 2025 г с проектом San Si ( Москва) и Черная река (Воронеж) удостоилась звания кондитер года по версии Всероссийской ресторанной премии «Пальмовая ветвь».
С 2025 года преподаю собственный курс по десертам в ресторане в Академии кулинарного искусства Exclusive.

Руководитель отдела продаж по работе с конечными клиентами, регион Восток, ООО «ЭвоКом».

Бренд-шеф ресторанов Lea и «Поле» (г. Москва).

Повар, блогер, ресторатор

Культура встречи (Москва), ReFresh (Москва), Bisou, Alba и Himitsu (Дубай).

Родился и вырос в Красноярске. Прошел путь от дизайнера и журналиста до предпринимателя. Пока в 2014 году не решил связать свою жизнь с гастрономией. И уже через три года стал одним из самых ярких молодых шефов новой волны, еще через два - вошел в мировой список 50 Best Discovery, опубликованный британским Restaurant Magazine, а в 2022 два ресторана под его руководством – BURO. TSUM и GRACE Bistro – получили рекомендацию гида Michelin. Победитель премии Шеф-повар года и Шеф-повар. Выбор СМИ-2022.

Его фирменный стиль – оригинальный микс европейских традиций, азиатских соусов и восточных специй. Каждое блюдо – квинтэссенция вкусов и впечатлений. За каждым – увлекательная история путешествий и экспериментов. Остроумный и харизматичный, как в своем блоге, так и в своих меню, Владимир Чистяков не перестает удивлять даже верных подписчиков и постоянных гостей. В 2021 году он дебютировал в роли ресторатора, открыв с Диной Хабировой и Виталием Шиманским GRACE Bistro на Патриарших. В 2022-м Владимир Чистяков как ресторатор и бренд-шеф представил свою неожиданную версию актуальной этнической кухни в ресторане Folk, созданном вместе с Дмитрием Романовым и Антоном Пинским. В партнерстве с Антоном Пинским в 2022-2023 гг. были открыты ресторан кухни итамеши Rocky2, модные средиземноморские рестораны The Greeks и Queens и русско-французский Veter в Санкт-Петербурге.

В 2024 году в партнерстве с Ириной Азаровой и Женей Вебер разработал концепцию сети ресторанов здоровой функциональной еды ReFresh, а также дебютировал на международном уровне, открыв в Дубаи в коллаборации с MetaFoodies Restaurants Management ресторан современной франко-ближневосточной кухни Bisou, паназиатский Alba и камерный с авторской японской кухней и небольшим баром Himitsu. Конец 2025-го ознаменовался новым проектом, который Владимир Чистяков планирует развивать в Москве как большую сеть в премиальных ЖК, - «Культура встречи», ресторан нового формата и нерайонного значения.

Проекты Владимир Чистякова отмечены:
- рекомендациями Гида Michelin-2021 (BURO. TSUM и GRACE Bistro)
- 50 Best Discovery-2020 и 2021 гг. (BURO. TSUM и GRACE Bistro)
- Лучший ресторан Москвы по мнению ресторанных критиков премии «Лавровый лист-2019» (BURO. TSUM)
- Выбор международной ассоциации консьержей Les Clefs d’Or (BURO. TSUM)
- Топ-20 Лучших ресторанов Москвы по версии федеральной премии Where to eat (BURO. TSUM и GRACE Bistro)

С 2000 года занимается вопросами IT сектора в HoReCa. Принимал непосредственное участие более чем в 1500 проектов автоматизации заведений различного формата: от небольших кафе и ресторанов, до гостиничных и развлекательных комплексов на несколько тысяч гостей.
С 2010 года, дополнительно к основной работе, ведет преподавательскую деятельность в ВУЗах и образовательных проектах по направлению Ресторанного и Гостиничного дела.
Автор образовательных видео-курсов по системе складского учета StoreHouse v4 и StoreHouse v5.
Спикер проектов UCS Academy, Gastreet, ПИР, ТОП-100 Конгресс рестораторов и др.
Автор десятков интеграционных решений для программных продуктов Компании «UCS».

Бренд-шеф компании «Фуд Солюшенс Professional» (Сибирь).

Концепт - шеф, бренд - амбассадор, спикер

Стажировался в таких проектах, как : L’atelier de Joel Robuchon (Париж), Quintonil Albert&Ferran Adria (Мексика), Tickets Bar Albert&Ferran Adria (Испания), Chicama Pachamama Group (Лондон), Hoja SantaAlbert&Ferran Adria (Испания), PachamamaPachamama Group ( Лондон).

Работал в таких проектах, как: miX Ресторан авторской кухни Алена Дюкасса; ConcordCatering. На протяжении 7 лет также, на инаугурации президентов РФ; Potel&Chabot Самый престижный кейтеринг Франции.

Провел множество гастрономических ужинов по всей России от Камчатки до Калининграда, а также в Европе, США, Латинской Америке.

Открывал такие проекты, как:
-Общество Чистых Тарелок, г. Санкт-Петербург;
-Симпозиум для Андрея Курпатова, г. Санкт-Петербург;
- La Vue, г. Санкт-Петербург;
-MISHKA CATERING, г. Санкт-Петербург;
-Джаз-бар Игоря Бутмана, г. Санкт-Петербург.

На протяжении 10 лет являлся бренд-шефом эко-системы “Следуй за кроликами”. Разрабатывал концепцию, ставил меню и открывал такие проекты, как: El Copitas Bar (The World’s 50 Best Bars); Paloma Cantina, Tagliatella Caffe, Nola Jazz Bar, Пища Династии Минь.

Автор книги “Sex Mex: Мексиканская книга”.

Почетный член жюри премии Where To Eat. .

Наталья занимается бизнесом уже 25 лет, из них 16 в ресторанном бизнесе от наемного управляющего до совладелицы сети. Прошла 3 кризиса, продолжая масштабирование.
Основательница маркетингового агентства CREATE (10 лет) и школы ресторанного бизнеса OPENREST (2 года). Бизнес-консультант от идеи до масштабирования бизнеса.

Владелица маркетингового агентства CREATE
В портфолио: маркетинговый аудит, стратегический маркетинг, геомаркетинг, SMM, контекстная реклама, репутация и рейтинги бизнеса, производство сайтов.

Владелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
Полный онлайн-курс по ресторанному бизнесу: 54 урока, 10 спикеров, от идеи заведения до управления процессами и масштабирования.
Амбассадор IT-решений по автоматизации сервиса в ресторанном бизнесе 10Q
Спикер
На мероприятиях: MBM.MOS, IIKOFORUM, «В Сибири – Есть!», PIR-EXPO, GASTREET, METRO-EXPO, FOOD SERVICE, преподавала в НГАЭиУ (Стратегический маркетинг), НГУ (MBA).

Автор
Издано 6 книг по бизнесу:
«Современный ресторан. Книга успешного управляющего», 2012
«Эффективные переговоры в ресторанном бизнесе», 2013
«Хочу такой ресторан. От мечты до открытия», 2017
«Как продвигать ресторан?», 2018
«57 шпаргалок по управлению рестораном», 2019
«Книга для стартапера: как не угробить бизнес в первый же год», 2024

Образование
MS, специализация «Менеджмент, консалтинг», Milano Graduate School, New School University (New York City), очное образование, 2004-2006
Президентская программа подготовки управленческих кадров, специализация «Маркетинг, менеджмент», 2000-2001

Бренд-шеф европейских концепций «ЯсноРестораны»: горячий цех, TWENTY TWO, PEOPLE'S.

Учиться и развиваться, предугадывая интересы гостей и новые тренды, - для шефа, променявшего энергичную Москву на далекий Владивосток, любопытство всегда было главным двигателем жизни. В столице у Юрия Крючкова были кухни популярных ресторанов «Пекин», «Викинг», «Остров Крым» и проектов группы Storm International, где он работал рука об руку с иностранными шефами: Брониславом Закичем, Марком Ульрихом, Тьери Мона, Андреасом Меншем, Ричардом Кветоном. Во Владивостоке в его распоряжении оказалась вся марикультура Дальнего Востока, в изучении которой он погрузился буквально с головой.

Приехав в 2007 году во Владивосток встретить Новый год и полюбоваться природой, он остался в нем навсегда, превратившись сначала в местного жителя, а затем в патриота. И сегодня он не только словом, но и делом готов демонстрировать преимущества здешней дикой рыбы перед норвежским лососем и дальневосточных устриц перед французскими и новозеландскими. Богатство тихоокеанской марикультуры Юрий Крючков положил в основу MORE Seafood Bar, открытого вместе с шефом и ресторатором Евгением Москальцовым. А любопытство позволило изобретать для нее все новые и новые сюжеты: севиче из тихоокеанского осьминога, острый сашими-салат, пельмени с магаданским трубачом и палтусом и, конечно, камбала под кисло-сладким соусом – привет той самой первой кухне ресторана «Пекин», где наблюдения за китайскими поварами посеяли первые зерна интереса к другим гастрономическим культурам. А увлечение пешим и горным туризмом, которое он пронес через всю жизнь, дало им упасть на благодатную почву.

Сегодня Юрий Крючков и Евгений Москальцов вслед за морской культурой изучают флору и фауну дальневосточной тайги, готовя к открытию новый ресторан. А шеф MORE Seafood Bar мечтает когда-нибудь представить родному городу его московский филиал, чтобы и его жители узнали вкус правильной рыбы и морепродуктов..

Вдохновитель и один из создателей гастрономической мастерской «Ламу», Александр Мордашев, прошел путь от победителя российских чемпионатов до студента легендарной мировой кулинарной школы. Его философия - это синтез глубокого уважения к локальным продуктам и смелого авторского взгляда.

Победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «CHEF A LA RUSSE» и национальном гастрономического конкурса «Лавры».

Звание лучшего шеф-повара по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб» закрепили за ним репутацию одного из самых талантливых поваров страны.

В 2025 году прошел обучение в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE), где постигал эталоны высокой кухни.

Далее стажировался в легендарном ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном своим авангардным подходом к локальным вкусам.

В «Ламу» Александр направляет весь свой навык на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала. Он ведет диалог с традицией, переосмысливая аутентичные сибирские продукты через призму современной высокой кухни. Именно его авторский взгляд помог «Ламу» всего за несколько месяцев войти в топ-10 ресторанов по версии премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025.

Региональный директор по продажам региона Сибирь, компания МЕТРО.

Ресторатор (г. Санкт-Петербург).

Общий стаж работы в ресторанном бизнесе более 25 лет.

Ех-Генеральный директор сети «Волконский», г.Санкт-Петербург.

Общий стаж работы в ресторанном бизнесе более 25 лет. Работа в таких компаниях как Food Retail Group («Две палочки», «Длинный хвост», «Библиотека», «Кулек»), сеть Starbucks, Группа компаний Best Restaurants system (18 ресторанов), сеть «Волконский».

Специализация: операционное, генеральное, антикризисное управление.

Преподаватель школы SVCH.

Павел отвечает сразу за несколько заведений ресторатора: международное необистро «Жерарня», панконтинентальный изакая-бар «Жан Хуан Лу», летний проект Veranda by Denis Ivanov, рестораны BEERMAN и Catering Denis Ivanov.

Павел в ресторанном бизнесе более 20 лет: начинал официантом, но вскоре стал работать на кухне. В 2008 году перешел в группу ресторанов Дениса Иванова, где вскоре стал шеф-поваром ресторана SALT.

В 2013 году Павел работал в ресторане Le Vallon de Valrugues Марка де Пассорио (1* Michelin, Франция), а в 2017 прошел большую стажировку в ресторанах Мадрида (среди них Sala de Despiese; Muta Smoking Club и La Tasqueria de Javi Estevez с 1* Michelin). В 2022 Павел прошел стажировку в Санкт-Петербурге — в одном из известнейших ресторанов Duoband — Harvest. В 2024 году прошел экспресс-стажировку в ресторанах мишленовского шефа Матье Пако.

Павел с нуля запустил первый в России изакая-бар «Жан Хуан Лу». В 2017 году заведение получило серебряную «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» в конкурсе лучших ресторанных концепций страны.

В 2019 также с нуля запустил ресторан пивной кухни нового формата Krombacher Beerkitchen в Москве, который в 2020 году вышел в финал премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь».

В 2024 году запустил первое в Сибири необистро «Жерарня» - международный проект Дениса Иванова и Жерара Депардье.

В 2023 году Павел попал в топ-7 шефов Сибири ежегодной федеральной премии «Шеф-повар года» от ПИР Экспо, а также получил специальную награду за сохранение традиций в рамках премии «Что где есть в Сибири».

Маркетолог, основательница коммуникационного агентства BPC Agency (Красноярск).