
Собственник ресторана
Директор
Управляющий
Менеджер ресторана
Заведующий производством
Су-шеф
Повар
Милеенкова
Наталья
Основатель консалтингового агентства Level up consult
Кригер
Екатерина
Шеф-кондитер ресторана Farro
Архипов
Эдуард
Бренд-шеф гастробара «Гастроли», ресторанов «Крабы, Гады и Вино» и «Сойка», а также кофейни «Энгельс»
Белка
Екатерина
Ресторатор, сеть кафе Rolls, ресторан Belka
Зеленецкий
Евгений
Бренд-шеф Meduza seafood&wine, Meduza Gastrobistro
Новикова
Лилия
Операционный менеджер сети предприятий общепита Barmanagement.pro
Заковырин
Илья
Ресторатор, владелец «Парадная Рюмочная», баров OldMoose, ресторана Hound, азиатского бистро «Камоме»
Дулов
Александр
Бренд-шеф UFS
Киселева
Екатерина
Генеральный директор Издательства РЕКА
Пастухов
Виктор
Гастроскаут, эксперт по продуктам в регионах
Тупицын
Максим
Бренд-шеф комплекса Golden Dolphin (Сочи), ресторанной группы Khallumi (Дубай, OAЭ), ресторана Belka (Пермь), сооснователь AUK
Коновалов
Максим
Основатель и владелец ресторанного холдинга Welcome Group
Ямалов
Айнур
Менеджер по работе с партнёрами iiko
Тюрина
Анна
Партнер коммуникационного агентства ProfCom
Сычев
Даниил
Шеф-повар La Biga
Ершова
Екатерина
Сооснователь бистро Poke Ramen, кафе «Место Есть»
Шишкин
Данила
Сооснователь бистро Poke Ramen, кафе «Место Есть»
Салдаев
Андрей
Региональный директор по продажам компании ЭФКО (дивизион Хорека)
Попова
Елена
Руководитель направления корпоративных коммуникаций, Амбассадор холдинга Restart VASILCHUK Brothers
Сандина
Катерина
Преподаватель Novikov School
Тезисы:
Тезисы:
Тезисы:
Тезисы:
Тезисы:
Основатель консалтингового агентства Level up consult.
Любой человек талантлив. И задача менеджера - раскрыть этот талант, дать сотруднику силы и веру в себя и в свой талант, наполнить его жизнь смыслом и желанием созидать.
Ресторан - это история не про еду. Это театр, где главный зритель - наш Гость. Это про Заботу, которой каждый сотрудник ресторана должен окружить Гостя.
• Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса.
• 2005-2011 - генеральный директор сети кафе МУ-МУ
• 2011-2017 - операционный директор ресторанной компании Андрея Деллоса – Maison Dellos.
• 2017-2018 – операционный директор ресторанного холдинга White Rabbit Family.
• В настоящее время партнёр в консалтинговом агентстве UnoDosTres, Куратор направления операционного менеджмента в Novikov school,
• Эксперт ресторанной премии «Пальмовая ветвь».
• Лучший топ-менеджер 2018 по версии «Пальмовой ветви».
• Автор книги «Финансы вашего ресторана»
• Основатель направления Гастроботаника в России
• Чемпион Европы среди молодых поваров (Греция) 2013 год;
• Стажировка в ресторане Noma, (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) 2015 год;
• Стажировка в ресторане Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед) 2015 год.
Настоящий переворот в сознании Андрея произошел после посещения выставки Madrid Fusion и знакомства с трудами шеф-повара Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Он понял, что не одинок в своих исканиях и занимается тем же, что и повара в других странах мира. Сразу после выставки Андрей отправился в Данию, чтобы ближе познакомиться со скандинавской кухней, которая как и гастроботаника основывается на принципах сезонности, локальности и рациональности. Освоив новые техники и переняв идеи, повар продолжил работу с нестандартными продуктами: лопух, одуванчики, камыш, ряска, которые обычно люди воспринимают как непригодные в пищу природные дикие растения.
Большую роль в становлении Андрея, сыграл опыт работы в городе Сочи: в 2012 он стал шеф-поваром самого большого пивного ресторана в Краснодаре «Бред-Пить», а в 2014 – шеф-поваром ресторана «Дружба» на Красной Поляне, обслуживавшим Олимпийские игры – 2014. С 2015 по 2017 год Андрей работал бренд-шефом ресторанов «Баран-Рапан» и «Феттуччине», где благодаря новаторскому подходу и неизменной скрупулезности в работе приобрел всероссийскую известность. Гастро журналисты относят Андрея к новой волне молодых российских поваров.
Андрей Колодяжный – это сплав большого трудолюбия и таланта. Как и всякий увлеченный человек, он самостоятельно отправляется на поиски трав и растений, после чего на кухне ищет наилучшие сочетания вкусов, чтобы познакомить с ними ценителей высокой кухни.
Шеф-кондитер ресторана Farro.
Начинала с домашней кондитерской и собственного кондитерского бренда. Через 3 года, решила развиваться в профессии, устроилась работать линейным кондитером в ресторан «Мюсли». Чуть позже, уже ребрендированном Stories стала шеф-кондитером и работала вместе с его шефом Владиславом Корпусовым.
В начале карьеры училась на курсах в Vip Masters School Александра Кислицына, далее продолжила обучение у Gregory Doyen. Несколько лет работала совместно с Гузель Магдиевой.
Специализируется на гастрономических десертах в зависимости от специфики ресторана. Важным в работе считает совместную работу с шефом основной кухни и бартендером (главным барменом). По мнению Екатерины, именно такие тандемы приводят к максимально разработанной и законченной концепции.
Сегодня она — преподаватель гастрономической школы Novikov School, эксперт Cake Show Moscow.
Свою карьеру на кухне Эдуард начал еще в четырнадцать лет, так что сейчас у него за плечами уже двадцать лет профессионального стажа.
В 2014 году Эдуард начал сотрудничество с екатеринбургским ресторатором Валентином Кузякиным.
Так появились известные и очень любимые жителями города проекты: гастробар «Гастроли», рестораны «Крабы, Гады и Вино» и «Сойка», а также кофейня «Энгельс». Эдуард — бренд-шеф всех этих мест.
Совладелец и руководитель выставки «ПИР Экспо», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА»
Гастроскаут, эксперт по продуктам в регионах
Генеральный директор Издательства РЕКА
Ресторатор, совладелец ресторанов Erti, «Магадан», кавказских бистро «Бурка», «Хинкали и эклеры».
Сферы деятельности: Руководитель бизнес-проектов. Создание и управление бизнес-структурами в сфере: общепита, ретэйла, торговых центров, коммерческой недвижимости. Концептуальное развитие территорий, жилых комплексов и градостроительный проектов. Консалтинг: стратегии развития бизнеса, развитие сетей, управление цифровой трансформации бизнеса.
Проекты (более 24 ресторанов: концепция, строительство, запуск, продвижение, управление):
Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, бизнес-тренер и коуч. Партнер и куратор бизнес-школы SVCH (Санкт-Петербург).
Более 12-ти лет в сфере ресторанного бизнеса, образование: факультет экономики и менеджмента СПбГТУ, Heinrich Heine University Düsseldorf, Germany Проводит тренинги и консультирует компании по вопросам управления персоналом в ресторанах и отелях, управления бизнесом и стратегией. Оказывает бизнес-консалтинг владельцам сетей в части стратегического и персонального развития, сопровождает бизнес непосредственно в процессе изменений.
Автор и ведущий открытых тренингов для рестораторов, менеджеров по персоналу итренеров. Сотрудничает с ресторанными холдингами и сетями по всей России и ближайшему зарубежью. Постоянно выступает в качестве эксперта на Международной выставке «ПИР», преподает в бизнес-школе RMA (Москва), читает лекции в Бизнес-школе SWISSAM. Автор десятков статей по управлению персоналом в ресторане, опубликованных в ведущих отраслевых журналах. Авторкниги «ВСЕ ДЕЛО В ЛЮДЯХ. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду».
Партнер коммуникационного агентства ProfCom
Бренд-шеф «Весна HOT ART», «GOOCHAB»
Шеф-повар кафе «Дом 15», совладелец «Цех 15»
Бренд-Шеф MUЯRAD FAMILY
Выпускница школы Аркадия Новикова.
11 лет работы в общепите — 4 успешных ресторана с абсолютно разной концепцией: HOLLYWOOD, HAYAL, REDSUN, DUBLIN.
По образованию бухгалтер-экономист. Окончила ДГТУ.
Совершенно случайно попала в мир общепита и продолжает влюбляться изо дня в день в свою работу.
Собственная философия развития сервиса, бренда.
Все проекты под ее управлением имели высокую рентабельность.
Работает по принципу: высокий уровень обслуживания гостя (клиента) — это главный приоритет успешного заведения.
Ее философия проста: Всё делаю так, как сделала бы для себя.
Шеф-повар ресторана «Сыроварня»
Окончил МТК по профессии Техник-Технолог общественного питания. На профессиональной кухне с 1999 года. Девять лет посвятил работе с Фабрицио Фатуччи, пройдя путь до Су-шефа ресторана «Sculptors” и «Gusto”! В то же время был шеф-поваром двух ресторанов в научном проекте “Bernia”. Антон Исаков изучал и преподавал по направлению «Живая Кухня» профессора Antonio Meneghetti. Затем был шеф-поваром первого ресторана в компании ITALY Group, спустя год занял позицию Концептуального Бренд шефа компании.
С 2013 года работал в GINZA Project ,где занимал позицию Креативного Бренд шефа. Разработал меню и организовал работу кухни на проектах внутри ПМЭФ и VeryVIP на Кубке конфедераций. Работал с различными специалистами из разных стран такими как Yoji Tokuyoshi, Giuseppe Iannotti, Tim Butler, Mario Sandoval. Ежегодно посещает мировой гастрономический съезд Madrid Fusion. Знает все о блюдах новой Русской кухни, так же является виртуозом авторской кухни и креативной подачи блюд. Реализует идею Русской кухни через работу с продуктом и применением новейших гастрономических технологий. Состоит в тренерском составе WorldSkillsRussia.
У каждого блюда Антона Исакова есть свой стиль и философия.
Шеф-повар La Biga.
Совладелец сети «Дагестанская Лавка», г.Москва, «Дом 15» и «Цех 15» г. Махачкала.
Ресторатор, сеть кафе Rolls, ресторан Belka.
Бренд-шеф компании Barmanagement.pro.
Бренд-шеф Meduza seafood&wine, Meduza Gastrobistro.
Операционный менеджер сети предприятий общепита Barmanagement.pro.
Ресторатор, владелец «Парадная Рюмочная», баров OldMoose, ресторана Hound, азиатского бистро «Камоме».
Бренд-шеф UFS.
Бренд-шеф комплекса Golden Dolphin (Сочи), ресторанной группы Khallumi (Дубай, OAЭ), ресторана Belka (Пермь), сооснователь AUK
Шеф-повар, участник проекта «АУК».
Закончил Удмуртский государственный университет по специальности «Экономика и менеджмент», уже на четвертом курсе университета совместно с партнером создал компанию-дистрибьютора продуктов питания, которая существует до сих пор.
Дистрибьюторский бизнес был интересен, но не хватало прямого контакта с потребителями. В 2002 году было открыто первое кафе будущего ресторанного холдинга, который на данный момент развился в компанию с более чем 40 кафе и ресторанов в Ижевске и Перми. Изначально был выбран подход в открытии исключительно собственных концепций. Сейчас функционируют как единичные проекты в разных ценовых категориях, так и две сетевые концепции (10 семейных кафе Мама Пицца и 7 бургер-клубов Ронни).
Основной упор в бизнесе сделан на создание системы обучения персонала и поддержание лояльности у гостей. Ижевск пока не может похвастаться успехами на туристическом поприще, что для компании означает большую важность на поддержание высокого уровня сервиса и лояльности гостей.
Максим часто участвует в качестве спикера в различных мероприятиях для рестораторов в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Перми, Самаре, Казани, Уфе и других городах. Максим является членом стратегического совета при Главе города Ижевска и членом совета предпринимателей при Главе Удмуртской Республики.
Менеджер по работе с партнёрами iiko.
Сооснователь бистро Poke Ramen, кафе «Место Есть».
Сооснователь бистро Poke Ramen, кафе «Место Есть».
Региональный директор по продажам компании ЭФКО (дивизион Хорека).
Уже 18 лет Елена занимается построением и развитием корпоративной культуры и корпоративных коммуникаций в разных компаниях.
С данным направлением, тогда ещё только зарождавшимся в Российских компаниях, Елена начала работать с 2004 года, в ФК УРАЛСИБ. Далее работала в ГК «МИАН» на должности руководителя отдела по развитию внутрикорпоративных коммуникаций, затем перешла в системный интегратор «АСТЕРОС», где занималась развитием и усовершенствованием корпоративного сегмента.
В послужном списке Лены присутствуют следующие масштабные проекты: внедрение краудсорсинговой платформы в ОАО «РЖД», построение в внутрикорпоративных коммуникаций в PR-агентстве «АПОСТОЛ» под руководством Тины Канделаки.
С 2015 года и по сегодняшний день Елена руководит и развивает направление корпоративных коммуникаций холдинга Restart Vasilchuk Brothers (ранее - ГК «Чайхона №1») и является бренд-амбассадором холдинга.
В конце 2017 года владельцами холдинга было принято решение включить Елену в партнеры холдинга.
Является действующим амбассадором фестиваля GASTREET, Забега Корпораций, гастрономического забега Run&Eat и Культуры инноваций.
С 1 декабря 2020 года амбассадор сообщества предпринимателей Russian Business Community.
В 2018 году получила специальный приз «За модель корпоративного счастья» в конкурсе «Деловые женщины 2018» по версии E&Y.
В 2019 получила специальный приз Амбассадор корпоративных коммуникаций в конкурсе INTERCOMM.
В 2020 году Елена запустила академию амбассадоров http://ambassadors.academy/ с авторским курсом по данному направлению.
В 2022 году Елена вошла в ТОП-20 РУКОВОДИТЕЛЕЙ, ОТМЕЧЕННЫХ "ЗА САМУЮ ЭФФЕКТИВНУЮ РАБОТУ В ОБЛАСТИ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ КОРПОРАЦИИ В РОССИИ" и заняла 3-е место в рейтинге.
В Красноярске работала в ресторане 0,75please. Это был основополагающий опыт на первых этапах, поскольку работали много с локальным продуктом, а также очень часто проводили ужины с привозными шефами из разных стран, наблюдала их техники работы с продуктом и работы с командой.
Работала бренд-шефом двух ресторанов в Красноярске, два года назад переехала в г. Екатеринбург, где начала свою работу в ресторане «Гады, крабы и вино», далее запускала в г. Энгельс ресторан «Опера» и ресторан «Энгельс Южный».
Сейчас работает в компании Сenter franchising, где запускает несколько интересных проектов.